Для сушки на порошок нарежьте водоросли на мелкие кусочки (5–6 мм), хорошо просушите и измельчите в ступке, мясорубкой или блендером. Храните водорослевый порошок в герметичной упаковке, чтобы он не мог отсыреть.

Плоские листки из водорослей – своеобразный ответ японцев на мексиканские лепешки и французские тонкие блинчики (хотя неизвестно, что появилось раньше). Измельчите свежие водоросли в кашицу с небольшим количеством воды, намажьте как можно более тонким слоем и высушите, чтобы получилась «водорослевая бумага». Храните эту бумагу стопочкой в герметичном контейнере и с удовольствием ешьте, делая из нее роллы, т. е. заворачивая рыбу, овощи, сыр, рис – что угодно.

Целые листья. Крупные листья режутся на куски примерно 30 на 10 см (по размеру имеющихся у вас лотков) и сушатся до такой степени влажности, чтобы они не ломались при скручивании. Хранить их можно будет именно скрученными, наподобие сигар. Так можно сушить водоросли саргасса, ундарии (вакамэ), ламинарий, алярий, пальмарии, ульвы и др.

Хрустящие чипсы. Порезать тонкие пластины на кусочки размером 3–5 см, а толстые и мясистые – на ломтики толщиной 6 мм. Высушить до хрустящей корочки. Таким способом хорошо сушить фукус и хондрус.

Маринованные водоросли служат исходным продуктом для приготовления многих холодных закусок и салатов, хотя их можно употреблять и как самостоятельное блюдо. Маринованные водоросли принято готовить из сушеных, так они получаются гораздо вкуснее, чем если сделать их из свежих.

Замочить сушеные водоросли в 1–2 л воды на 4–6 часов (при подборе емкости учтите, что они увеличатся в 5 раз). Затем воду слить и хорошо несколько раз промыть от песка и прочего мусора. Положить водоросли в кипящую воду и кипятить до мягкости (обычно это занимает около 20 минут). Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить сахар, соль, кориандр, перцы, гвоздику и лавровый лист. Варить на медленном огне 5 минут, снять, остудить, процедить и добавить уксус. Залить подготовленные водоросли маринадом (можно предварительно нарезать их помельче) и оставить на ночь в холодильнике. Для улучшения вкуса в водоросли перед заливкой маринадом можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Готовые водоросли хранить в холодильнике в стеклянной таре.

Сушеные водоросли – 100 г.

Маринад: вода – 0,5 л, сахар – 2 ст. л., соль – 1–2 ст. л., зерна кориандра – 0,5 ч. л., черный перец – 5 горошин, душистый перец – 3 горошины, гвоздика – 5 бутонов, лавровый лист – 2 шт., уксус (6–9 %) – 2 ст. л.

В некоторых районах Дальнего Востока распространен засол грибов с морскими водорослями. Это делается очень просто. В бочку укладывается слой грибов (любых, не требующих предварительного вымачивания), потом слой смоченных пресной водой свежих водорослей (любых добытых). Соль не добавляется – водоросли и так соленые. Такую операцию повторяют несколько раз, после чего держат под гнетом классические 40 дней.

Еще мне рассказывали, что в тех же местах из морской капусты и грибов готовят икру типа баклажанной. Рецепт ее приготовления также прост. Сырые отмоченные в воде водоросли измельчают на мясорубке или в комбайне, после чего фарш разваривают или тушат в подсолнечном масле вместе с грибами. К полученной массе добавляют по вкусу соль, томатный соус и уксус. Готовую икру закатывают в банки.

Смешать ингредиенты в блендере (можно добавить немного воды).

Растительное масло – 0,5 стакана, готовая горчица – 1 ч. л., сушеные водоросли – 0,5 стакана, лимонный сок или уксус – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., нарезанный зеленый лук – 1 ч. л.