Entrée (закуска):
• soupe de potiron (суп из мускатной тыквы-сквош)
• crème (жирные сливки)
• fromages (сыр)
• oignons (лук)
Plat (основное блюдо):
• magrets de canard (утиные грудки)
• pommes de terre (картофель)
• ail (чеснок)
• champignons (грибы)
• oranges (апельсины)
• miel (мед)
• poitrine fumée (бекон)
Fromages (сыр):
• brie de Meaux
Хлеб:
• чиабатта
Dessert (десерт)
Tarte aux citron
(лимонный тарт)
• citrons (лимоны)
• oeufs (яйца)
• crème (жирные сливки)
• farine (мука)
• sucre roux (коричневый сахар)
• beurre (сливочное масло)
Как соблазняют французы
Очевидно, не только француженки любят готовить и впечатлять своих друзей, родственников и возлюбленных вкусной едой. Да, мужчинам-французам тоже известно, что секрет пленения женского воображения – в возбуждении всех пяти чувств: осязания, обоняния, зрения, слуха и в особенности вкусовых ощущений. Вот что говорит наш знакомый француз по имени Нельсон о связи между занятиями любовью и едой:
«то правда, что французы очень любят увязывать соблазнение с кухней (готовкой и пищей вообще). Мы унаследовали это от римлян. А разве в США не так? Вы не открываете бутылку вина, прежде чем заняться любовью? Сейчас я дам вам идеальный, с мужской точки зрения, рецепт:
(вовсе не обязательно выставлять на стол
двухфунтовый стейк!)
Ингредиенты:
• две утиные грудки (среднего размера)
• соль
• перец (свежемолотый)
• 220–330 г равиолей с сыром
• нежирные сливки порционные (6 упак.)
• одна банка фуа-гра
Приготовление:
Влейте сливки в кастрюлю и подогрейте на небольшом огне, слегка посолите и поперчите.
Нарежьте половину foie gras кубиками и смешайте со сливками. Через 2–3 минуты положите туда же остальной паштет (оставьте по небольшому ломтику для подачи) и дайте слегка выпариться жидкости. Отставьте смесь в сторону.
Сделайте надрезы на утиной грудке с той стороны, которая покрыта кожей, и обжаривайте в сковороде, затем переверните; обжаривать по 5–6 минут с каждой стороны.
Тем временем вскипятите воду, подсолите ее и отварите равиоли.
Подача:
Выложите утятину на большое блюдо, сбоку от нее – равиоли, полейте сверху соусом foie gras.
Положите по небольшому ломтику foie gras на каждую утиную грудку.
В качестве аккомпанемента абсолютно необходимо добавить бутылку хорошего вина (например, Château Chasse-Spleen — это мое любимое вино, поскольку в его вкусе чувствуется намек на шоколад; именно так называли вино Бодлер и Байрон).
Десерт:
Un fondant au chocolat, poires Belle-Hélène[15] или, может быть, парочка маленьких Macarons[16].
Еще по глотку шампанского – и в постель!
Как эротично звучит, правда?
Искусство entrée
Хотя это может шокировать американских читателей, мне все же хочется включить в книгу один рецепт с крольчатиной. Не поймите меня неправильно: я люблю кроликов и даже держала их как домашних питомцев. Но все же у меня сохранились самые приятные воспоминания о том, как дедушка приезжал домой после охоты в коннектикутских лесах со свежими кроличьими тушками. Бабушка готовила из них изумительное кроличье рагу, используя овощи из собственного огорода. Кухня наполнялась дивными ароматами, а на вкус это было что-то необыкновенное… Французы обожают крольчатину!
Итак, наш рецепт с крольчатиной от Сандрин Суле. Она родом из Безансона, но сейчас живет в Сан-Рафаэле, штат Калифорния, вместе с мужем, которому принадлежит очень популярное Aroma Café. Кстати, Сандрин рассказала нам забавную историю о французе, поселившемся в США.
Один француз, только что приехавший в Америку, решил приготовить кролика и угостить своего босса, но в продуктовых магазинах крольчатины не оказалось. Наконец он пришел в Petco