Думаете, что все предрассудки о ядовитости помидора в прошлом, и он занял свое достойное место на наших столах? Как бы не так! Большинство россиян считает, что настоящий помидор может быть только крупным и красного цвета, а все остальные варианты окраски плодов, особенно в оттенках индиго – это опасное ГМО… Мне кажется, или история повторяется и из глубин народной памяти вдруг прорывается воспоминание о том, что томат – ядовитое растение?
О любовных яблочках, или приключения итальянцев в России
Нет никаких сомнений, зато есть множество доказательств того, что помидоры в России точно были в конце XVIII века. Только выращивали их по большому счету как декоративное или лекарственное растение в садах и «ранжереях» богатых сословий.
В это время народными названиями у помидора были «волчья ягода» или «любовное яблоко», что хорошо отражает мнение людей о нем. Очень долгие годы помидор будет считаться у нас не то что несъедобным, а ядовитым растением, которое годится только для красоты.
Самая известная российская публикация о «любовных яблочках» принадлежит первому русскому агроному А. Т. Болотову. В своей статье в «Экономическом магазине» в 1784 году он рассказывает о том, что выращивать это растение лучше в горшках, которые можно с наступлением холодов занести в комнату, что томаты нужно пасынковать и вершковать, и дает советы по сбору семян и посеву.
Но мне больше всего понравился следующий отрывок из статьи: «Впрочем трава сего произрастания имеет острый и противный запах, а как она, так и плоды почитаются нездоровыми, не смотря хотя в Италии употребляют их изрезанные в пласточки с перцем, солью, маслом и уксусом, так как огуречный салат в пищу для прохлаждения.
Некоторые же употребляют плоды сего произрастания как лимоны, а именно: кладут на половину уваренную курицу, или иное какое мясо в кастрюлю с бульоном, маслом и пряными зелиями, нарезают яблочки сии пласточками, обкладывают ими мясо, вливают потом немного уксусу, или лимонного соку, и доваривают на угольном жару. Зеленые и полузрелые яблочки можно по примеру лимонов солить в уксусе, и как они тверды и зернисты, то можно продерживать их всю зиму, и ими лучше пользоваться, чем зрелыми. Однако во всякое время надлежит употреблять их в пищу умеренно.»
Лично мне после прочтения этого рецепта очень захотелось приготовить курицу с помидорами по этому старинному рецепту! И предостережения Болотова об умеренном потреблении помидоров на его фоне кажутся незначительными. Согласны?
По косвенным данным жители Крыма тоже были с Болотовым не согласны, поэтому очень широко использовали помидоры в пищу задолго до того, как они попали на стол Екатерины II. В 1785 году И. Габлиц описывает их для этого региона как обычные используемые в кулинарии растения.
Но, несмотря на это, помидоры в России еще очень долгое время будут малоизвестны в широких кругах, как и перец или баклажаны, потому что эти культуры требуют при выращивании особого подхода и материалов, которых тогда еще не было. В основном их будут выращивать как горшечную культуру для декора комнат, иногда используя в лечебных целях или как афродизиак. Не зря же они «любовными яблочками» назывались!
В литературных данных по истории российского томатоводства с конца XVIII века и до середины XIX образуется «белое пятно». Нет публикаций о сортах, о рецептах, о декоративном использовании томатов. Но с середины XIX века неожиданно помидоры начинают уже выращивать во многих регионах, и их продают не только внутри страны, но и за границу.
Шредер в своей книге «Русский огород…» пишет о томате уже как об обычном растении, доступном каждому огороднику, и не сомневается в его съедобности: «Томат – полутропическое растение, но продолжительность периода произрастания его не очень значительна, и оно не слишком требовательно к теплоте, что дает нам возможность, при помощи парника, успешно разводить это растение в средней и даже северной части России; в южных губерниях оно составляет обыкновенное огородное растение открытого грунта и разводится очень часто и много. Плод употребляется в пищу в зрелом виде. Сортов амурного яблока чрезвычайно много, и они отчасти весьма различны по форме, величине и времени поспевания».