Состав: растительное масло – 0,5 л, лимон – 1–2 шт., чеснока – 1–2 дольки, горчичный порошок – 0,3 ч. ложки.

Масло с помидорами

Свежие помидоры очистить от кожицы и удалить семена, протереть через сито и смешать с размягченным сливочным маслом, чтобы масса получилась однородная, посолить.

Состав: сливочное масло – 400 г, свежие помидоры – 180 г, соль.

Масло «Кольбер»

Размягченное сливочное масло тщательно растереть с мелко нашинкованной зеленью петрушки и эстрагона, мясным соком, сгущенным крахмалом. Посолить.

Состав: сливочное масло – 400 г, зелень петрушки – 25 г, эстрагон – 25 г, мясной сок – 100 г, крахмал – 12 г.

Масло «Монпелье»

Очищенные, промытые и мелко нашинкованные кресс, петрушку, кольбер, зеленый и репчатый лук ошпарить горячей водой и откинуть на сито. Добавить очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные соленые огурчики, каперсы, чеснок и анчоусы. Полученную массу переложить в ступу и размять, добавить сливочное масло, желток, сваренный вкрутую, и сырой желток. Хорошо вымешать массу, по капле добавляя оливковое масло. Затем протереть ее через сито, добавить красный перец, соль и еще раз вымешать.

Состав: сливочное масло – 350 г, кресс – 25 г, зелень петрушки – 25 г, зелень кольбера – 25 г, зеленый лук – 10 г, репчатый лук – 15 г, соленые огурцы – 50 г, каперсы – 15 г, чеснок – 15 г, анчоусы – 40 г, желтки – 2 шт., оливковое масло – 15 г, острый красный перец, соль.

Масло с креветками

Размягченное сливочное масло смешать с соком консервированных креветок, томатом-пюре.

Состав: сливочное масло – 500 г, креветки – 150 г, томат-пюре.

Масло с красным вином

В красное вино добавить мелко нарубленный репчатый лук, черный перец, лимонный сок, мелко нарубленную зелень петрушки, мясной сочок, сгущенный небольшим количеством крахмала. Полученную смесь тщательно перемешать и протереть сквозь сито. В размягченное масло добавить протертую смесь, посолить и перемешать.

Состав: сливочное масло – 400 г, красное вино – 50 г, репчатый лук – 15 г, лимон – 0,5 шт., перец, зелень – 15 г, мясной сок – 20 г.

Масло с икрой

Масло взбить до консистенции густой сметаны и, продолжая взбивание, добавить в него икру, соль и лимонный сок.

Состав: сливочное масло – 300 г, черная икра – 150 г, соль, лимонный сок.

Масло с хреном

Во взбитое масло добавить тертый хрен и подсолить.

Состав: сливочное масло – 400 г, тертый хрен – 100 г, соль.

Горчичное масло

В размягченное и подсоленное масло добавить горчицу и заправить лимонным соком.

Состав: сливочное масло – 400 г, горчица – 80 г, соль, лимонный сок.

Анчоусное масло

В размягченное и взбитое масло добавить протертые анчоусы и хорошо вымешать.

Состав: сливочное масло – 400 г, анчоусы – 100 г.

Витаминное масло

Морковь и сельдерей протереть через мелкую терку. Масло взбить, добавить протертые овощи, посолить, заправить лимонным соком и хорошо вымешать.

Состав: сливочное масло – 200 г, морковь – 150 г, сельдерей – 100 г, соль, лимонный сок.

Чесночное масло

Очищенный чеснок натереть на мелкой терке, затем растереть его с солью. Зелень укропа и петрушки мелко нашинковать и добавить во взбитое масло.

Состав: сливочное масло – 400 г, чеснок – 10 г, зелень – 20 г, соль.

Томатное масло

Размягченное масло смешать с томатом-пастой и посолить.

Состав: сливочное масло – 400 г, томат-паста – 100 г, соль.

Грибное закусочное масло

Маринованные грибы ошпарить кипятком и вместе с нарезанным луком пропустить через мясорубку. Посолить и поперчить, добавить томат-пасту. Масло взбить и перемешать с полученной массой, к столу подать на бутербродах либо отдельно.

Состав: