Перечисленные общественные организации автор объединил под общим названием – экологической этики (экоэтики). Реализуемые ими программы являются целостными, холистическими, направленными на человека и весь мир в их единстве. В основе этих программ лежат «три кита» – культурно-просветительская, воспитательно-образовательная и эколого-оздоровительная деятельность. В задачи исследования входило анализ состава участников общественных организаций, выявление мотивов выбора ими пищевых продуктов, влияние идеологии общественных организаций на пищевое поведение участников и их ближайшее окружение. Особое внимание уделялось соответствию между пищевыми рекомендациями в конкретных общественных организациях и реальными пищевыми предпочтениями их участников.

Для того, чтобы понять, кто является участниками исследуемых общественных организаций, проводился анализ их состава по ряду показателей. В исследуемые общественные организации участники стали приходить с 1987 года. Тогда эти организации представляли собой неформальные группы. С этого года и по 1991 пришла примерно 1/10 часть всех респондентов2. Лишь с 1991 года общественные организации получили возможность регистрации, так как вышел закон об общественных объединениях. Процедура регистрации ещё была затруднена вследствие инертности бюрократического аппарата государственных и правоохранительных структур. С 1992 по 1995 годы пришла 1/5 часть участников. В последующие годы в России количество общественных организаций и их участников продолжало расти.

В 1995 году был принят новый Закон об общественных объединениях, процедура регистрации значительно упростилась, а зарегистрированные за это время общественные организации и многочисленные избегающие регистрации становились привычными и привлекательными для всё большего количества людей. С 1994 по 1998 годы в общественные организации пришло 2/3 респондентов. Кроме того, было выяснено, что у каждой организации есть «ядро»3, состав которого мало изменяется, зато состав остальных участников общественных организаций меняется практически полностью за десятилетний период.

Среди респондентов было 36 женщин и 9 мужчин, то есть женщин в 4 раза больше. Это соотношение приблизительно отражает соотношение мужчин и женщин во всех российских общественных организациях. Наибольшее количество участников исследуемых общественных организаций относятся к среднему возрасту (около 40—50 лет). Среди женщин выделяется возрастная группа 37—48 лет, составляющая почти 1/3 общего количества респондентов. Обращает на себя внимание, что почти 3/4 всех женщин находится в возрасте от 37 до 72 лет. Большинство мужчин оказалось в возрастной группе 25—36 лет. В отличие от женщин, мужчин в возрастных группах 13—24 и 73—84 года вообще не оказалось.

Уровень образования участников общественных организаций достаточно высок. Большинство имеют высшее образование, почти 1/3 имеют среднее образование. Напротив, уровень материального обеспечения достаточно низок. Почти половина респондентов относят себя к малообеспеченным, остальные к среднеобеспеченным. Единственный человек, считающий себя хорошо обеспеченным, скорее продемонстрировал состояние сознания, чем реальное материальное положение.

Основными мотивами при выборе пищи среди участников исследуемых общественных организаций являются состояние здоровья, идеи, цены. Во всех интервью идеи были выделены как важный фактор при выборе продуктов питания. Наиболее слабыми мотивами являются традиции и привычки. Участники общественных организаций в питании, как правило, стараются выполнять рекомендации, отличающиеся от традиционных. Кроме того, респонденты отметили такие мотивы выбора пищи, как «желание», «минимальная трата времени», «привычные продукты», «настроение», «обстоятельства», «потребности организма», «низкая калорийность», «целесообразность», «внутреннее переживание, внутренние мысли». Большинство участников общественных организаций активно участвуют в составлении рациона питания, сами готовят, сами покупают, сами выращивают. Пассивно участвующих в составлении рациона питания менее 1/10.