– Легкое. Не оставляет тяжести после приема, быстро усваивается.

– Консистенция. Приятное и знакомое «на ощупь» и даже звук. Как же вкусно похрустеть сухариками и грызть огурчик.

– Простое. Еда, в первую, очередь нужна нам для жизни. Но и радость от еды тоже важная составляющая. Изобретательность и сложность, чаще всего, – удел пресыщения. Гармония – это не делать из еды культ, но сохранять радость от приема пищи.

– Свежее. Только приготовленная пища полезнее, чем разогретая. А испорченные продукты есть совсем не стоит.

– «Чистое». Нести добрую энергию и здоровье, а не разрушать тело и дух.

– Приготовленное с душой. Еда передает настроение, чувства и энергию человека, который готовит. Готовьте с любовью, это самый верный путь к счастью.

Мы не всегда имеем возможность и желание учитывать все правила, но знать и осознавать весь процесс питания – первое и самое важное качество хорошего повара и хозяина. Еда должна приносить человеку пользу, здоровье, энергию и радость!

Вкус

Вкус – первая составляющая, из которой выросла кулинария, компонент блюда, с которым встречается каждый человек, готовящий или принимающий пищу. Гармония или дисгармония внутри продукта и блюда выражается во внешнем проявлении, в его вкусе.

Понятием вкус мы оцениваем удовольствие, полученное от еды. С точки зрения кулинарии, вкус блюда – это сочетание его физиологического вкуса (набора ощущений, формирующихся при воздействии веществ на рецепторы, расположенные на языке) и аромата.

Принято выделять 6 вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький, острый и вяжущий. Но на самом деле их гораздо больше. В некоторых культурах выделяют еще с десяток разных вкусов, называя «вкусом» все ощущения, возникающие в ротовой полости. Это жгучий, терпкий или вяжущий, мятный, щелочной и жирный вкус. Основные вкусы могут разделяться и на более тонкие.

Сладкий – вкус сладких фруктов, сахара, меда.

Кислый – вкус лимона, большинства ягод, щавеля.

Соленый. Этот вкус бывает только у минералов (обычной и морской соли), а также у морских водорослей.

Острый, или пряный, – это вкус лука, чеснока, некоторых лекарственных трав и пряных приправ, например базилика и мяты перечной.

Горький вкус у калины, брусники, и других северных ягод, грейпфрута, трав, например, полыни.

Вяжущий – это вкус хурмы, айвы, недозрелых фруктов, а также некоторых приправ.

На заметку! Чтобы приготовленная еда получилась ароматной, с насыщенным вкусом, необходим баланс между видами вкуса, соответствующий вкусовому профилю блюда (сладкий или соленый).

Из чего же складывается вкус блюда?

– Вкус составляющих продуктов. Качество входящих в состав компонентов сильно отражается на конечном блюде. Обратите внимание! У хороших свежих созревших сезонных продуктов выраженный вкус.

– Способ приготовления. Всем известно, что сырой, вареный, печеный и жареный картофель отличаются по вкусу. Способ обработки значительно влияет на конечный вкус еды.

Отдавайте предпочтение блюдам, приготовленным на пару, отварным и запеченным кулинарным изделиям, вместо жареных. Привычная жареная пища не отличается высокими полезными качествами, она тяжелее для усвоения, и содержит канцерогены, которые не нужны организму. Но если вы все-таки используете обжарку, то выбирайте подходящее для этих целей масло: подсолнечное или оливковое рафинированные и дезодорированные, масло авокадо или кокосовое, они меньше всего подвержены разрушению от температуры.

Обратите внимание! Масла, не подходящие для жарки, – любое нерафинированное масло и, особенно, масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот: соевое, рапсовое, зародышей пшеницы, кунжутное, льняное, виноградных косточек, маргарин и подобные.