Вместо молока можно взять три-четыре ложки нежирной сметаны. Это допускается.
Вот и все о заправках и соусах.
– Так мало?! – возмутятся некоторые читатели. – Ничего себе! А где, спрашивается, соус «бешамель»? Где рецепт приготовления майонеза в домашних условиях? И как мог этот, с позволения сказать, автор забыть о сметанном соусе с хреном или горчицей?!
– Дорогие мои! – отвечу я. – Прежде всего, я рад, что моя книга заинтересовала людей столь сведущих в кулинарии! Соус «бешамель» – это чудо! Домашний майонез – это песня! А уж сметанный соус с хреном или горчицей – это вообще симфония вкуса! Но вот одна беда – жирноваты они чересчур, и для питания при сахарном диабете не годятся. Но будьте уверены – если я начну писать книгу «Как за двадцать дней набрать тридцать пять килограммов», то уж в ней-то я подробно остановлюсь на всем том, что не вошло в эту. Вспомню про бешамель, подробно расскажу про майонез и перечислю с десяток сметанных соусов! Публично обещаю и торжественно клянусь!
Вам уже известны правила и «хитрости», о которых следует помнить при приготовлении салатов, сам процесс крайне прост, поэтому мои пояснения в этом разделе будут минимальными.
Салаты из зелени
Салаты из зелени полезны, недороги и не требуют много времени на приготовление. Промыв зелень, не забывайте дать воде стечь, а то и высушите зелень при помощи салфеток или полотенца.
Салат из зеленого салата, заправленный лимонным соком
Ингредиенты:
3–4 кочешка зеленого салата
1 ст. л. лимонного сока
соль, красный молотый сладкий перец
Нарежьте листья зеленого салата, заправьте лимонным соком, добавьте соли и молотого красного сладкого перца. При желании в салат можно нарезать стебель зеленого чеснока и несколько стеблей зеленого лука, или же веточку-другую укропа. Лимонный сок можно заменить 3 %-ным натуральным яблочным или винным уксусом.
Салат из зеленого салата с огурцами и помидорами
Ингредиенты:
4 кочешка зеленого салата
2–3 помидора
2–3 свежих огурца
1 пучок зеленого лука
2 ст. л. 3 %-ного натурального уксуса
немного петрушки и укропа
соль
Овощи вымойте и нашинкуйте, заправьте уксусом (или лимонным соком), посолите по вкусу, перемешайте, выложите в салатницу и украсьте измельченной зеленью.
Салат из зеленого салата с помидорами
Ингредиенты:
4 кочешка зеленого салата
2–3 помидора, несколько веточек укропа
2 ст. л. лимонного сока или натурального 3 %-ного уксуса
соль, черный молотый перец
1/2 ч. л. горчицы
Листья салата вымойте, измельчите, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, добавьте лимонный сок, предварительно смешанный с горчицей, посыпьте мелко порубленным укропом.
Салат из зеленого салата с редисом
Ингредиенты:
4 кочешка зеленого салата
1 пучок редиса
2 ст. л. лимонного сока или 3 %-ного натурального уксуса
несколько веточек петрушки и укропа
Листья салата вымойте, нашинкуйте, добавьте нарезанный кружочками редис, измельченные петрушку и укроп и лимонный сок. Перемешайте и наслаждайтесь!
Салат из зеленого салата со свежими огурцами
Ингредиенты:
3–4 кочешка зеленого салата
3 свежих огурца
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. простокваши
2 пучка зеленого лука, несколько веточек укропа
соль
Свежие огурцы очистите от кожицы, не забыв удалить семена, затем нарежьте тонкими ломтиками, посолите, сложите в сито и дайте стечь соку, после чего смешайте их с измельченными листьями зеленого салата и мелко нарубленным зеленым луком. В завершение залейте простоквашей, смешанной с лимонным соком, а перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью укропа.
Салат из зеленого салата с соусом из простокваши
Ингредиенты:
3–4 кочешка салата