Месторасположение соцветий зависит от сорта винограда. Они могут находиться напротив второго или третьего листа, в большинстве случаев – напротив четвертого или пятого листа, и лишь у некоторых сортов – выше пятого листа. От сорта зависят число соцветий на плодоносном побеге (как правило, бывает от 1 до 3, крайне редко – 5), их форма (коническая, цилиндрическая, цилиндроконическая и т. д.) и размер. Форма соцветия, как и особенности листа, являются сортовыми признаками.

Цветки винограда мелкие (их диаметр не превышает 2–4 мм), располагаются группами. Основными видами цветка (рис. 6) являются функционально женский, функционально мужской и обоеполый.

Рисунок 6. Типы цветков винограда: 1) обоеполый; 2) функционально мужской; 3) функционально женский

Функционально мужские цветки – принадлежность диких форм винограда и подвойных сортов. Они дают крупные соцветия, но не формируют ягод, а большое количество их пыльцы можно использовать для искусственного опыления функционально женских цветков, которые иначе не плодоносят. Основная масса культурных сортов винограда имеет обоеполые цветки.

Виноград в возрасте 200–300 лет представляет собой куст со штамбом диаметром 70–90 см. Площадь, им занимаемая, равна примерно 1 га, а урожай, который он дает, – 8–10 т.

На месте оплодотворенных цветов завязываются ягоды, состоящие из плодоножки, кожицы, мякоти, семян (их количество определяется числом оплодотворенных яйцеклеток). Мякоть образуется из больших, насыщенных клеточным соком клеток (они могут укладываться в 20 и более слоев) с тонкими стенками. По своим органолептическим свойствам (основанным на анализе органов чувств) мякоть бывает плотной и сочной, грубой и нежной, хрустящей и слизистой и т. д.

Первоначально ягоды остаются зелеными и по своим функциям мало отличаются от листьев, в частности, благодаря открывающимся на поверхность устьицам (в дальнейшем они пробковеют, оставляя после себя небольшие точки коричневого цвета). Ягоды участвуют в процессах дыхания растения и ассимиляции.

Виноградные ягоды могут классифицироваться по различным признакам.

1. Величина. Для установления этого параметра надо выбрать саму крупную ягоду, измерить ее длину от вершины до основания и диаметр в самой широкой части, после чего результаты суммировать и разделить пополам. Результат этих действий и будет являться размером ягоды (табл. 1). В соответствии с тем, насколько полно виноградные кусты обеспечены водой, светом, питанием, насколько благоприятны состав почвы, погодные условия, велика мощность лоз, их нагрузка, насколько качественным было опыление, размер ягод может варьироваться даже в пределах одного сорта.

Таблица 1. Размер виноградных ягод

2. Форма (рис. 7).

3. Цвет кожицы и сока. В первом случае они бывают зелеными, белыми, розовыми, фиолетовыми, черными и др. Во втором – в основном бесцветными или винно-красными.

4. Наличие или отсутствие семян – еще один признак виноградных ягод. Семена мелкие, коричневого цвета, имеют грушевидную форму с небольшим удлиненным носиком. В ягодах их бывает от одного-двух до нескольких.

Рисунок 7, Виды виноградных ягод по форме: 1) сплюснутая; 2) округлая; 3) овальная; 4) продолговатая; 5) длинная; 6) яйцевидная; 7) обратнояйцевидная; 8) с выпуклыми сторонами; 9) цилиндрическая; 10) с перехватом; 11)сосковидная; 12)заостренная; 13) притуплённая; 14) пальцевидная; 15) слабо изогнутая; 16) сильно изогнутая

Виноградная гроздь формируется из соцветия, части которого преобразуются в элементы грозди, а именно: ножка соцветия – в ножку грозди (с ее помощью гроздь прикрепляется к побегу), ось соцветия вместе с разветвлениями – в гребень, завязи – в ягоды.