Свинина с кальмарами

Требуется: свинина, репчатый лук, кальмары, сметана, тертый сыр, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать соломкой, обжарить на сковороде, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, соль, специи, сметану. Все немного потушить и отставить на некоторое время. Кальмары очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кольцами или соломкой, смешать со свининой и вывалить в форму с высокими бортами, засыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Блюдо из духовки необходимо вынуть, как только сыр расплавится.

Баранина, запеченная с лимоном

Требуется: 1 кг баранины, 3 лимона, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать крупными порционными кусками, посолить и поперчить. Подготовленные куски положить на двойной лист пищевой фольги, проложив между ними тонкие ломтики лимона, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 180-200 °C 2 часа. К этому блюду можно подать полусухое красное вино.

Жареная курица с эстрагоном и беконом

Требуется: 500 г жареной курицы, 100 г бекона, 30 г сливочного масла, 1,5 ст. л. эстрагона, 3 зубчика чеснока, 1,5 рюмки коньяку, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Сливочное масло растереть с эстрагоном, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем. Приготовленной массой начинить курицу и жарить в разогретой духовке при средней температуре 1,5 часа. Бекон разрезать на 4 ломтика, скрутить рулетиками и положить рядом с курицей, когда до конца запекания останется примерно 40 минут. Во время запекания нужно перевернуть рулетики таким образом, чтобы они пропеклись со всех сторон. Когда курица будет готова, нужно влить коньяк в половник, поджечь его и залить горящей смесью курицу. Когда пламя потухнет, подержать курицу еще некоторое время в духовке, чтобы курица пропиталась как следует.

К этому блюду очень хорошо подойдет сухое красное вино.

Курица, тушенная с черносливом

Требуется: 1 курица, 180 г топленого масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3,5 стакана бульона, 250 г чернослива, 1,5 ст. л. столового уксуса, 1,5 ст. л. сахара.

Для заправки: 1,5 ст. л. топленого масла, 1,5 ст. л. муки, соль по вкусу.

Приготовление. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и положить на сковороду со сливочным маслом, поставить на огонь. Когда сливочное масло закипит, положить нарезанную порционными кусками курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воды, чтобы не подгорели коренья. Когда курица обжарится, ее нужно положить вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить 40 минут. Топленое масло и муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, разбавить бульоном из-под курицы, добавить столовый уксус, сахар, довести до кипения, положить в соус чернослив, предварительно (за 4-5 часов) замоченный в кипятке. Залить приготовленным соусом курицу.

К этому блюду можно подать Токай Харшлевемо (сухое или полусухое).

Куриные окорочка, жаренные с чесночным соусом

Требуется: 1 кг куриных окорочков, лавровый лист, 100 г сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для чесночного соуса: 1 головка чеснока, 20 г сливочного масла, бульон, соль по вкусу.

Приготовление. Окорочка вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, натереть смесью из соли, черного молотого перца и лаврового листа. Смазать сметаной и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон на слабом огне до готовности.