Компот из персиков
Персики отсортируйте и вымойте. Компот можно готовить из персиков с кожицей или без нее, для удаления кожицы плоды опускают в кипящую воду на 1 минуту, быстро охлаждают и очищают острым ножом. Мелкие персики варите целиком, крупные разрезайте по бороздке пополам и удаляйте косточку. Плоды уложите в подготовленные банки и залейте горячим сиропом из 2,5 л воды и 1,5 стакана сахара. Накройте банки и стерилизуйте 30 минут. Снимите с огня и сразу закатайте.
Компоты ассорти
Компоты ассорти готовятся из смеси различных фруктов и ягод. Чаще всего основой такого компота являются яблоки и груши. Яблоки лучше брать неразваривающихся сортов, они должны составлять не менее ⅔ от объема фруктовой смеси. Можно использовать любую фруктовую смесь, но не следует использовать больше 3–4 компонентов, чтобы фрукты не заглушали вкус и аромат друг друга.
Принцип приготовления компота: подготовленное сырье выложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом. Сироп готовится из 2–2,5 л воды и 1–3 стаканов сахара, в зависимости от состава компота и сладости яблок. Вместо воды лучше взять отвар кожуры и сердцевины яблок. Стерилизуется банка от 15 до 30 минут. Сразу же закатывается и переворачивается на крышку.
Компоты ассорти из яблок и прочих фруктов можно готовить другим способом: подготовленные фрукты уложить в банку и залить кипятком на 15–20 минут. Затем воду слить (банку держать накрытой крышкой и укутанной в одеяло), снова быстро вскипятить, всыпать сахар и хорошо его размешать (до полного растворения), залить в банку и быстро герметично закупорить. Накрыть одеялом и оставить остывать в перевернутом состоянии.
Яблоки хорошо сочетаются с малиной, клубникой, вишней, сливами, персиками и крыжовником. Груши – с малиной, крыжовником, вишней, абрикосами, сливами, персиками, виноградом.
Фрукты и ягоды консервированные натуральные
Вишни натуральные
Вишни натуральные цельные можно использовать для приготовления вареников, компота, киселя, пирогов и пирожков.
Вишни отсортируйте, удалите плодоножку и вымойте. Если вишни крупные с мелкой косточкой, косточку лучше удалить, образовавшийся сок добавьте в заливку. Уложите ягоды в подготовленную банку емкостью 1 л доверху и залейте кипятком. Накройте банку крышкой и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте, поставьте охлаждаться в перевернутом состоянии.
Для консервирования в натуральном виде наиболее целесообразно пользоваться банками емкостью 1 л (0,7 л).
Вишни натуральные в собственном соку
Отобрать качественные спелые вишни, удалить косточки и положить в посуду для варки. Поставить на медленный огонь и при постоянном помешивании греть, пока вишня не покроется соком. В горячем виде переложить в теплые подготовленные банки, накрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Поставьте остывать в прохладную воду.
Сливы натуральные (1)
Натуральные сливы используют в качестве начинки для пирогов и пирожков, приготовления компота, киселя.
Спелые, твердые сливы отсортируйте, удалите плодоножку и вымойте. Если сливы используете целиком, сначала их бланшируйте 5-10 секунд в кипящей воде, быстро охладите и плотно укладывайте в банки. Если готовите сливы половинками, разрезайте их по бороздке пополам, удаляйте косточки и плотно укладывайте в подготовленные банки. Залейте кипятком и стерилизуйте 20 минут. Банки должны быть накрыты крышками. Закатайте и поставьте охлаждать.
Сливы натуральные (2)
Сливы вымыть, дать стечь воде. Наколоть в нескольких местах и уложить в чистую банку. Залить холодной водой и поставить стерилизоваться на медленный огонь. Довести до кипения и снять с огня. Оставить банки в посуде с водой на 15 минут. Затем герметично закрыть. Можно довести до кипения и держать 8 минут, затем крышки закатать.