Некоторые продукты требуют высокотемпературной сухой обработки (более 230°С), именно это и объясняет, почему во многих закусках, вафлях и печенье очень высокое содержание КПНГ. Только подумайте, в 30 г бисквита колоссальное содержание КПНГ – 966 ku, в 2 раза больше, чем в такой же порции овсяного печенья. Если вы хотите поддерживать оптимальную деятельность головного мозга и его познавательную функцию, следует отказаться от сосисок и хот-догов. В следующий раз подумайте о клетках головного мозга, прежде чем вы и ваши дети начнете поглощать невероятные 10 143 ku, которые содержатся всего лишь в одной сосиске весом 90 г!
Как показывают исследования, ограничение потребления богатых КПНГ продуктов и приготовление пищи посредством тушения и варки вместо жарки и запекания приводит к значительному снижению уровня КПНГ в крови. И что, возможно, более важно – рацион с минимальным содержанием КПНГ заметно уменьшает количество химикатов, вызывающих воспаления на генетическом уровне. Правильная диета, при которой из рациона исключены богатые КПНГ продукты, а также варка, тушение и приготовление пищи на медленном огне, приносит большую пользу для клеток головного мозга, снижает окислительный стресс и уменьшает вероятность воспалительных процессов. Кроме того, существуют пищевые добавки, которые служат сдерживающим фактором КПНГ. Так, куркумин, аминокислота, которая защищает мозг и обладает антиоксидантными свойствами, препятствует также чрезмерной гликации и накоплению КПНГ. Карнозин – дипептид, который естественным образом вырабатывается в тканях человека, способен значительно повлиять на гликацию, особенно в сочетании с таурином и/или линоленовой кислотой. Теперь он доступен как биологически активная добавка. Линоленовая кислота также активно препятствует деятельности КПНГ. Это один из лучших антиоксидантов, поскольку она работает и как водорастворимый, и как водонерастворимый поглотитель свободных радикалов. Витамины группы В (тиамин и В>6), С и Е и зеленый чай также препятствуют действию КПНГ.
Несколько слов о кофе
Когда дело касается здоровья, найдется масса причин выпить чашечку хорошего кофе. По всему миру кофейни изо дня в день посещает множество людей самых различных профессий. Долгие годы кофе и кофеин имели незаслуженно плохую репутацию, в действительности же умеренное потребление кофе полезно. В кофе содержится масса природных химических веществ, в том числе мощные антиоксиданты. Кофе, в частности, эффективно защищает жировые компоненты клеток от окислительного стресса. Принимая во внимание то, что мозг на 60% состоит из жира, вы едва ли будете удивлены тем, что употребление кофе снижает риск нейродегенеративных заболеваний, в том числе болезней Альцгеймера и Паркинсона. Чашка-другая кофе – это отличный способ получить суточную дозу антиоксидантов, особенно если учесть, что кофеин в умеренных количествах (100–200 мг в день) повышает уровень энергии, улучшает самочувствие, укрепляет уверенность в себе, располагает к позитивному восприятию окружающих, улучшает работоспособность и выносливость. Кроме того, в отличие от других антиоксидантов, воздействие которых вы не ощущаете сразу же, кофе немедленно поднимает настроение.
Ученые наблюдали за 130 тыс. человек в течение 8 лет и выяснили, что те, кто пил больше кофе, проявляли значительно меньшую склонность к самоубийству. Кофе снижает риск диабета на 30%, потребление его на протяжении всей жизни поддерживает познавательную активность мозга в преклонном возрасте и снижает риск заболеваний печени, рака толстой кишки и образования желчных камней. Противники кофе заявляют, что кофеин приводит к остеопорозу, поскольку он якобы повышает вымывание кальция из организма и препятствует его всасыванию. Исследования огромного числа людей показали, что связи между кофе, чаем и остеопорозом не существует, а крупнейший специалист по болезням костей доктор Роберт Хиней в недавно опубликованной работе сообщил, что проявлений вредного воздействия кофе не наблюдается до тех пор, пока человек принимает достаточное количество кальция.