Высокое содержание рутина обусловило употребление эстрагона в народной медицине в качестве противоцинготного средства, он употребляется также при авитаминозах. Применяют траву как противоглистный и мочегонный препарат, для укрепления стенок сосудов, при водянке. В тибетской медицине эстрагон используют при лечении туберкулеза легких, пневмонии, бронхита, неврастении, поскольку он успокаивает центральную нервную систему и снимает судорожные проявления у нервных больных.

Основная пищевая ценность эстрагона – его пряно-ароматические свойства. На Кавказе эстрагон едят ежедневно в различных блюдах. Его ароматные листья и молодые побеги добавляют в супы, салаты, борщи, подают к сыру и простокваше. Растение используют при засолке огурцов и помидоров, капусты, перца, тыквы, баклажанов и грибов. Эстрагон – хороший консервант, вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий, способствуют сохранению цвета овощей, увеличивают крепость, улучшают вкус и запах. Сухой эстрагон можно брать в длительные экспедиции с однообразным и маловитаминным питанием. В Беларуси эстрагон даже засаливают на зиму.

Рецепт порошка, который я предлагаю, очень благоприятно влияет на органы пищеварения, лечит щитовидную железу, понижает сахар. Его можно без опасения принимать всю зиму.

Рецепт

Полынь эстрагон – 300 г, чабрец – 100 г, зелень петрушки – 50 г, зелень укропа – 50 г.

Способ приготовления: зеленые веточки всех растений разложить на ткани и высушить. Затем перемолоть, просеять и смешать. Хранить в керамической, плотно закупоренной банке. Каждый день посыпать первые и вторые блюда, добавлять в зеленый чай.

В промышленности эстрагон употребляют для ароматизации маринадов, для изготовления сыров, трава входит в состав горчицы «Столовая». В ресторанах в свежем виде листья эстрагона подают в качестве закуски или гарнира к мясным и яичным блюдам. Особый аромат и вкус придает трава горячим рыбным блюдам. Приправа пользуется особым спросом в Италии, Португалии, Испании и Германии. Во Франции эстрагоном сдабривают говядину, приправляют поросят, фаршированных субпродуктами и орехами, блюда из печени, почек, сердца и языка. Очень популярен во Франции эстрагоновый уксус, вы тоже можете его изготовить.

Пучок эстрагона, бутылка столового 6 %-го уксуса.

Способ приготовления: в стеклянную банку с уксусом добавить промытые листья эстрагона, накрыть стеклянной крышкой, настаивать 10–12 дней на солнце. Затем слить жидкость, разлить по бутылочкам. Бросить в каждую бутылочку листочек горькой полыни и кусочек ириса германского (разводят как декоративное растение). Хранить в защищенном от света месте.

Козлятник лекарственный входит во все сахароснижающие сборы, так как он обладает инсулиноподобным действием. Его особенно рекомендуют тем, кто только что получил диагноз «диабет» либо имеет легкую форму этого заболевания. Регулярное применение козлятника эффективно снижает уровень сахара в крови. Второе название козлятника – галега (французская лилия), в Европе при его помощи лечили диабет еще в средние века.

Это многолетнее травянистое растение можно встретить в Грузии, Украине, Беларуси, на юге России. Произрастает на опушках лесов, по берегам рек и лесных озер, специально культивируется с лекарственной целью. Козлятник лекарственный не превышает в высоту 90 см, стебли – прямые стоячие, иногда простираются в стороны, цветки – голубые или серо-фиолетовые, реже белые, пирамидальные, собранные в густые кисти длиной до 25 см. Плоды – бобы. В медицине используют верхнюю травянистую часть растения и семена. Наземную часть собирают до цветения, а семена – после созревания.