Никогда не делайте паштет на том отваре, в котором варилась печенка. Такой отвар всегда горчит. Не кладите в паштет никаких дополнительных жиров, кроме жиров одноименных или растительного масла, в котором обжаривался лук. Паштет становится деликатесом, когда сверху на него выложены толстые, большие кругляшки лука, обжаренные на хорошем оливковом масле и густо посоленные, немного перченые.
Куриный паштет
500 г куриной печени, 3 морковки, 1 луковица, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый.
Печень куриную обжарьте на сковородке с двух сторон. Лук на другой сковороде обжарьте, добавьте туда же морковь, натертую на мелкой терке. Когда лук станет золотистым, выложите содержимое в сковородку с печенью, добавьте чуточку водички и тушите минут 10-15. Полученную смесь пропустите через мясорубку. Выложите в вазочку-салатницу и уберите в холодильник.
Сельдь под шубой – селедочный торт
4 филе сельди, 3 свеклы, 1 луковица, 4 яйца, 3 моркови, 4 картофелины, майонез.
Все овощи отварите, натрите на терке, сельдь и лук нарежьте, уложите все слоями (картофель, морковь, лук, сельдь, яйцо, свекла), каждый слой пропитайте слоем майонеза.
Хрен домашний
1 кг корня хрена, 5 ст. л. уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2,5 ст. воды.
Корни помыть, очистить, пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с добавками. Готовую массу разложить в банки и плотно закрыть, чтобы не выдыхалась. Перед употреблением добавить сахарный песок, уксус и сметану по вкусу.
Хрен со свеклой
150 г тертого свежего хрена, 2 вареные свеклы, 1 ст. л. сахара, 1-2 ст. л. красного винного уксуса, соль.
Положите в миску тертый хрен и свеклу. Перемешайте. Приправьте сахаром, уксусом и солью по вкусу. Плотно набейте соусом стерилизованную банку и закройте ее. Поставьте в холодильник, где соус может храниться 2 недели.
Салат яблочный с брусничным вареньем и хреном
3 яблока, 4 ст. л. брусничного варенья, 1 ст. л. хрена, соль.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусничным вареньем и хреном. Такой салат можно приготовить из тертых яблок.
Салат из кабачков с хреном
500 г кабачков, 20 г хрена, 100 г репчатого лука, майонез.
К кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30-40 минут в прохладном месте. При подаче посыпать рубленым репчатым луком, укропом. Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.
Салат из помидоров с хреном
2 помидора, 3 ст. л. хрена, 1 яйцо, 1/2 ст. сметаны или майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли.
Помидоры нарезать кружками толщиной по 3-4 мм и выложить на блюдо. Сверху полить смесью из сметаны или майонеза, лимонного сока и натертого хрена и дать немного постоять, чтобы помидоры пропитались соусом. Салат подавать к столу, украсив сваренным вкрутую яйцом.
Салат из хрена, яблок и моркови
1 кг хрена, 1 кг моркови, 1 кг яблок, клубень чеснока, 4-5 грецких ореха, 1 апельсин. Для заправки: 1 л воды, 4 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. уксуса. Пара ложек майонеза перед подачей к столу.
Морковь и хрен натрите на крупной терке. Яблоки кислых сортов очистите от кожицы и семенной коробочки, измельчите на терке. Овощи и яблоки перемешайте, уложите в банки и залейте горячим рассолом. Для рассола в воде растворите соль и сахар, добавьте уксус. Настаивается один день.
Опята с хреном
200 г свежих опят, 1 корень петрушки, 1 морковь, 0,5 лимона, 2 шт. лаврового листа, 1 корень хрена, соль, майонез, 2 ст. л. оливкового масла.