Нужно ли совершать быстрые проливы? Скорее всего нет. Лучше дать постоять никак не меньше 10 секунд. Может из-за этого терпкость сохранит присутствие. Зато аромат у чая продолжает оставаться приятным.

Чай пьётся мягко и освежающе.

К четвёртому проливу ожидаешь почувствовать ноту сладости. Прежде горечь терзала бугристость, теперь же кончик языка начал ощущать ту самую сладость. Есть ли сладость на самом деле? Очень часто почти любая горечь сменяется сладостью, поскольку таким образом устроены вкусовые рецепторы.

В пятом проливе горечь и сладость начинают соседствовать друг с другом, в каждом глотке уступая друг другу степень выраженности во вкусе.

К шестому проливу сладость будет разливаться на задние отделы ротовой полости. Горечь словно перестаёт ощущаться.

Чай можно продолжать пить дальше. Настой сохраняет прежний цвет, хотя вкус ослабевает. При этом складывается ощущение бесконечности чая, способного выдержать ещё столько же проливов.

Впечатления от чаепития получились скомканными. Хотелось найти нечто прекрасное, вместо чего пришло понимание, каким должен быть чай, предназначенный для повседневного употребления. Почему бы такое право не предоставить чёрному чаю второго сорта из округа Люань провинции Аньхой? Пусть он выполнен из грубого сырья (плохо раскрывается, встречаются черенки), это не мешает насладиться чаепитием. Главное: использовать жёсткую воду и не забывать про выдерживание экспозиции, за отсутствием чего Эр Цзи покажется вовсе мимолётным, не имеющим особенностей.

Есть среди разнообразия предметов для пития чая такой, заставляющий сердце биться от удовольствия. Имя ему – гайвань.

Что представляет из себя гайвань? Это пиала с крышечкой, очень часто дополняемая блюдцем.

Несведущий в чаепитии примет гайвань за красивую вазочку, вполне пригодную быть наполненной сладостями.

А сведущий – волен усомниться, отдавая предпочтение заварочному чайнику, типоту, либо чему другому, в чём ему милее настаивать чай.

Сразу прекратим споры! Пусть каждый пьёт чай, как ему больше нравится. У всего есть свои положительные и отрицательные качества. Имеются таковые и у гайвани, было бы желание подобное заметить.

Самое трудное, к чему нужно привыкать, – к сложности овладения гайванью. Не всякий способен ухватить таким образом, чтобы не пролить более требуемого мимо чахая. Трудно создать и соответствующий зазор, через который вода будет проливаться, опасаясь всё того же… да ещё рискуя быть ошпаренным. Благо умение приходит с опытом. Настанет такой момент, когда гайвань удобно ляжет в руку, пальцы правильно ухватят блюдце и крышечку, заботливо удерживая гайвань в наклонном положении. А уж когда вода хлынет в чахай, сердце начинает биться ещё сильнее, хотя бы от лицезрения бурного потока, словно быстрое течение сорвалось со скал, обрушиваясь изгибами вниз.

Из какого материала лучше выбирать гайвань? Выбор ничем не отличается от заварочного чайника. Ежели выбирать глиняную, то и пить тогда в ней лучше определённые виды чаёв. Фарфоровая ничем не хуже. Как и другой материал. Лишь бы нравилось пить чай, тогда до остального просто не будет дела.

Какого объёма должна быть гайвань? Опять же, всё зависит от планируемого объёма к настаиванию. Для одного человека подойдёт совсем маленькая гайвань, даже менее 100 миллилитров. Для трёх – сойдёт объём в 140 миллилитров. Слишком большая гайвань для чаепития не требуется. Опять же, всё зависит от вкусовых пристрастий человека. Кому-то нужнее настаивать как можно больше, чтобы пить каждый пролив долго и со смаком, ловя малейшее изменение чайной мелодии, способной раскрываться не только от пролива к проливу, но и в рамках одного пролива. Только нужно не забывать, что чайные листья и почки не должны остывать.