Фруктовый уксус делают из спиртового или винного уксуса с добавлением фруктов или фруктовых соков, либо путем сквашивания плодово-ягодного сырья. Фруктовый уксус используется для приготовления напитков, для подкисления щей, борщей, для заправки салатов и винегретов, приготовления соусов, майонезов, для консервирования овощей и фруктов. По целебным свойствам может сравниться с натуральным яблочным уксусом.

Бальзамный или бальзамический уксус. Традиционный бальзамный уксус получают из особых сортов винограда, выращенного в северной Италии. Знаменитый уксус ценится итальянскими знатоками на протяжении многих веков. Бальзамный уксус медленно вызревает в дубовых бочках. Результат – волшебный вкус с примесью кислых и сладких оттенков. Бальзамный уксус богат аминокислотами. Бальзамный уксус добавляется в готовые блюда или незадолго до готовности, чтобы не улетучился аромат. Несколько капель значительно улучшат вкус салатов, овощей и мяса. Среди европейцев популярен салат из листьев руколы и клубники, заправленный бальзамическим уксусом.

Солодовый уксус нам мало известен. Он изготавливается из пивного сусла, из-за чего имеет характерный коричневый цвет. Самый популярный уксус в Англии; с солодовым уксусом готовятся традиционные английские рыбные блюда. Солодовый уксус идеально подходит для маринования рыбы, овощей. Аромат свежий, с фруктовыми нотами. Мягкий приятный вкус. Солодовый уксус можно применять для маринования грибов. Пивное сусло подвергается полному сбраживанию и имеет характерный соломенно-желтый или светло-коричневый цвет, своеобразный свежий аромат и мягкий приятный вкус. Содержит 5–6 % уксусной кислоты. Используют его и при консервировании – придает маринадам коричневую окраску. Дешевую подделку «под солодовый уксус» изготавливают разведением синтетической уксусной кислоты до 4–8 % и окраской полученного раствора карамелью.

Рисовый уксус производится в странах Азии. Встречается в темной, светлой, приправленной и подслащенной разновидностях. Аромат сладковатый, напоминающий бальзамный уксус, с древесным оттенком. Богат аминокислотами. Японский рисовый уксус, как правило, более мягкий, чем китайский. Рисовый уксус – менее крепкий, чем яблочный или спиртовой уксус; используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса; разбавленный водой – в качестве прохладительного напитка. Еще рисовый уксус используется для приготовления рисовой основы для суши, уксус служит в качестве заправки риса для придания ему характерного вкуса и аромата.

Чайный уксус, содержащийся в настое чайного гриба, помогает справиться с простудой благодаря своим противомикробным свойствам. Принимают это средство внутрь по 5–6 стаканов в сутки.