Витамин В_>9 участвует в качестве кофермента в различных ферментных реакциях, он играет важную роль в обмене аминокислот, биосинтезе пуриновых и пиримидиновых оснований – компонента нуклеиновых кислот – это определяет значение витамина В_>9 для нормального течения процессов роста и развития тканей. Витамин В_>9 важен для процессов кроветворения и эмбриогенеза, а также положительно воздействует на работу пищеварительного тракта.

Применяют фолиевую кислоту для стимулирования эритропоэза (процесс образования эритроцитов, который обычно протекает в кроветворной ткани костного мозга) при анемиях для нормализации кроветворения.

Богатым источником витамина В_>9 является тыква, в которой к тому же есть и другие необходимые для создания полноценной крови витамины – В_>2, А, а из микроэлементов – железо.

Однако в процессе приготовления пищи фолиевая кислота разлагается. И чем дольше пища готовится, тем меньше в ней остается витамина В_>9. Обычно при варке продуктов уничтожается более половины содержащейся в них фолиевой кислоты. Отсюда следует – ешьте все сырым! Если уж так необходимо что-то варить или жарить, то надо это делать быстро, на сильном огне и по возможности в закрытой посуде.

Фолиевая кислота является основным противоядием при алкогольном отравлении и отравлении метиловым спиртом. Она «вымывает» из организма яды.

Витамин U относится к группе витаминоподобных веществ. Совсем уж обязательным для организма витамин U назвать нельзя, но важно отметить, что в клетках тканей и органов он не образуется, поэтому должен поступать с пищей.

Значение витамина U для организма человека:

• витамин U стимулирует заживление повреждений (эрозии, язвы) слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта;

• нормализует кислотность в желудке, т. е. если она повышена – снижает ее, если повышена – уменьшает;

• оказывает антигистаминное действие, благодаря чему снимает симптомы пищевой аллергии, поллиноза, бронхиальной астмы;

• обладает липотропным действием, подобно холину и метионину, защищая печень от жирового перерождения;

• участвует в синтезе многих полезных биологически активных веществ, например холина (витамина В_>4).

Среднее значение потребления витамина U в сутки взрослого человека составляет 100–300 мг. Затрудняет определение потребности то, что в большинстве случаев количество витамина U, потребляемого с пищей, достаточно для покрытия потребностей организма в нем. Для людей с нарушением функции желудка, особенно с изменением кислотности, дозировка увеличивается: 200–400 мг.

Витамин U распространен в природе, особенно в растительной пище. Много витамина U содержится в тыкве.

У людей, длительно не употребляющих в пищу овощных продуктов, возникают симптомы гиповитаминоза. Основным проявлением недостатка витамина U является повышение кислотности желудочного сока, что приводит к повреждению стенок желудка и кишечника с образованием в них язв и эрозий. Хотя признаки авитаминоза у человека не встречаются. Благодаря тому, что данный витамин хорошо растворятся в воде, быстро расходуется, а его избыток благополучно выводится почками, признаков гипервитаминоза не наблюдается.

Как сохранить витамин U в продуктах и повысить усвоение организмом? Данный витамин неустойчив к длительному воздействию повышенных температур, щелочей, однако неплохо сохраняется в кислой среде. Витамин U очень неустойчив при нагревании. Лучше всего сохраняется в вареной тыкве – поэтому салаты с ней должны быть частыми гостями на вашем столе. И в замороженных и консервированных продуктах он хорошо сохраняется. Витамин U водорастворимый, поэтому следует делать как можно больше соков из сырой тыквы. Если имеется нарушение (уменьшение) кислотности желудка, усвоение витамина U резко снижается, даже при условии его достаточного поступления с пищей. Следует отметить, что некоторые антацидные препараты все же могут влиять на всасывание этого витамина.