При подаче салат оформить зеленью.

4–5 отварных белых грибов, 3 соленых груздя, 3–4 шт. картофеля, 2 ст. ложки маринованных каперсов, 1 ст. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, перец, соль по вкусу.

Нарезанные соломкой отварные и соленые грибы смешать с ломтиками или кубиками отварного картофеля.

Масло растереть с сахаром, горчицей, уксусом, рублеными каперсами, зеленым луком, перцем и солью. Заправить винегрет и поставить в холодильник.

2–3 средние свеклы,200 г фасоли, 4–5 гит. картофеля, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, грибной рассол, сок лимона по вкусу.

Отварить свеклу, фасоль и картофель по отдельности. Все нарезать и перемешать. Добавить мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы, влить немного грибного рассола и сок лимона по вкусу.

300 г капусты, 200 г яблок, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, сок 1 лимона, 2–3 ст. ложки свекольного сока,3 ст. ложки растительного масла, перец, сахар, соль по вкусу.

В свекольный сок добавить соль, сахар, лимонный сок, молотый перец и залить им капусту и яблоки, натертые на овощной терке. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук и все залить растительным маслом.

Лимонный сок можно заменить ½ ч. ложки лимонной кислоты, разбавленной в воде.

3 шт. картофеля, 50 г фасоли, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 лимон, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 150 г сметаны, растительное масло, зелень, перец, сахар, соль по вкусу.

Отваренные картофель и свеклу охладить и нарезать кубиками, фасоль тоже отварить. Остальные продукты мелко нарезать. Лук подрумянить в растительном масле.

Все перемешать, сбрызнуть растительным маслом и соком лимона, залить сметаной, добавить перец, соль, сахар. Украсить салат зеленью и рубленым яйцом.

Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек.

2–3 шт. картофеля, 1 свекла, 2 моркови, 150 г белокочанной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 ст. ложек растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

Отварить картофель, морковь и свеклу, нарезать кубиками, капусту нашинковать.

Все перемешать, добавить зеленый горошек, заправить растительным маслом, сахаром и солью.

Посыпать салат зеленью.

Вариант 1

150 г квашеной капусты, 100 г свежих огурцов, по 50 г натертых на крупной терке свеклы и моркови, 50 г мелко нарезанных яблок, 100 г нарезанных ломтиками помидоров, 100 г мелко нарезанной тыквы, по 20 г орехов и изюма, ½ ч. ложки тертой лимонной цедры, 2–3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

Вариант 2

160 г квашеной капусты, по 50 г моркови и свеклы, 70 г яблок, 1 луковица, 1–2 дольки чеснока, 1 маринованный огурец, 1 ½ ст. ложки растительного масла.

Вариант 3

100 г квашеной капусты, 1 красный перец, 50 г свеклы, 1 луковица, 1 ½ ст ложки растительного масла.

Картофель, свеклу и морковь отварить и охладить. Капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Готовые овощи нарезать кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом, чтобы она не окрасила другие овощи.

Все овощи соединить, полить заправкой.

Готовый винегрет разложить в салатники, украсить зеленью и ломтиками вареных овощей.

3 шт. картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 4 кочешка цветной капусты, 2 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 1 ст. ложка сахара, 100 г сметаны, зелень, соль.

Нарезанные кубиками или кружочками отварные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль.