После этого нанижите кусочки мяса на шпажки, перемежая их ломтиками сала. Мясо и сало обжаривайте над раскаленными углями. На другие шпажки нанижите порезанные помидоры и отдельно от мяса обжарьте их так же, как и мясо, но недолго, потому что овощи могут подгореть.

При подаче на тарелку выкладывайте шпажку с мясом, а затем шпажку с помидорами. Шашлык посыпьте зеленью, полейте лимонным соком. Отдельно можно подать сок из свежих помидоров или салат из свежих помидоров и огурцов.

Следующий рецепт может поразить вас своим названием. Казалось бы, разве возможно приготовить шашлык из кишок? Однако в некоторых странах этот рецепт очень популярен и является традиционным национальным блюдом (например, в Татарстане).

Требуется: 1 кг бараньих кишок, 1 кг баранины, 200 г сала, 400 г сердца, 200 г бараньих почек, 600 г репчатого лука, чеснок, зелень киндзы, соль, специи (по вкусу).

Способ приготовления. Сначала займитесь приготовлением фарша. Для этого подготовьте заранее мясопродукты: сердце, почки, баранину. Затем пропустите их через мясорубку. Нарежьте мелкими кусочками сало, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, черный молотый перец, соль и все тщательно перемешайте.

Обработайте бараньи кишки и нарежьте их длиной 10–15 см. Полученным фаршем наполните бараньи кишки. Для этого воспользуйтесь колбасным шприцем или мясорубкой, в которой замените решетку на металлическую цевку. Оба конца кишок перевяжите, образуя кольцо, и наденьте на шпажку. Жарьте над раскаленными углями до готовности.

Подавать это блюдо нужно целиком в горячем или холодном виде. Перед подачей шашлык посыпьте порезанной зеленью.

Следующий рецепт готовится традиционным способом и из самого популярного «шашлычного» мяса – свинины.

Требуется: 1 кг свинины, 5–6 головок репчатого лука, 1/2 стакана столового или винного уксуса, перец, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук нарежьте кольцами. Все это сбрызните уксусом, посыпьте зеленью петрушки, посолите и поставьте в холодильник на 10–12 часов.

Кусочки мяса и кольца лука нанижите на шпажки (металлические или деревянные) и расположите над раскаленными углями так, чтобы их удобно было поворачивать. Через 20–25 минут шашлык уже будет готов.

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, немного животного жира, зелень петрушки, специи, соль.

Способ приготовления. Кусок вырезки или вырезку целиком помойте, посолите, поперчите (по вкусу), наденьте на вертел и жарьте над раскаленными углями.

Чтобы филе не оказалось сухим и жестким, его нужно периодически смазывать жиром. Следите, чтобы мясо обязательно прожарилось.

Готовое блюдо подавайте с гарниром, свежими и маринованными овощами, украшенными зеленью. Можно подать соус.

Для того чтобы приготовить мясо по следующему рецепту, необходимо набраться терпения и отложить пикник на 2–3 дня. За это время говядина успеет промариноваться и будет очень вкусной, когда ее пожарят на вертеле.

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 300 г репчатого лука, немного 3 %-ного уксуса, специи, соль.

Для гарнира: 2–3 луковицы, зелень, 1 лимон.

Способ приготовления. Очистите говяжью вырезку от пленок и сухожилий, нарежьте ее небольшими кусочками и сложите их в керамическую или эмалированную посуду. Затем посыпьте мясо черным молотым перцем, порезанным луком, солью, добавьте винный уксус, лавровый лист, душистый перец, все это перемешайте и поставьте в холодное место на 2–3 дня.