Требуется: 4 окорочка, сок 1 лимона, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец.
Способ приготовления. Слегка отбейте окорочка и подрежьте на суставах кожицу. Затем смажьте их смесью сливочного масла с солью, обсыпьте черным перцем и полейте лимонным соком. После этого положите окорочка друг на друга и оставьте на некоторое время под прессом. На следующем этапе приготовления окорочков смажьте их оставшейся масляно-солевой смесью и положите жариться на решетку над умеренно горящими углями до тех пор, пока они не подрумянятся. Не забывайте в процессе приготовления периодически переворачивать и сбрызгивать окорочка растительным маслом. Готовые окорочка можно посыпать нарезанной зеленью и добавить немного майонеза или кетчупа.
Требуется: 4 окорочка, 1 лимон, 0,25 стакана жира или маргарина для жарки, немного красного десертного вина, 1 ч. л. острого красного перца, 1 ч. л. чесночного кетчупа, сухие хлебные крошки, соль, горчица по вкусу.
Способ приготовления. Слегка надрежьте кожицу на суставах хорошо промытых окорочков и немного их отбейте, после чего оставьте на некоторое время под прессом (примерно на полчаса). За это время можно приготовить соус, для чего в отдельной небольшой посуде растопите немного жира и, помешивая, добавьте к нему кетчуп или томатную пасту, вино и соль. Затем достаньте окорочка и обжарьте их на решетке, поливая остатками жира, предварительно растопив его, и часто переворачивая.
После достаточного размягчения окорочков и пропитки их жиром снимите их с решетки и обваляйте в сухих хлебных крошках. Снова выложите окорочка на решетку и, периодически переворачивая, понемногу поливайте их приготовленным соусом до тех пор, пока они окончательно не приобретут аппетитную корочку и пикантный аромат. Мелко нарежьте лимон и подавайте к готовым окорочкам.
Для соуса: нужно смешать сливочное масло, муку и молоко. Для того чтобы не образовывались комочки, сначала разминается одновременно мука и сливочное масло, после чего смесь подтапливается над костром, соединяется с молоком и размешивается до получения однородной массы. Вкус этого соуса можно разнообразить и даже улучшить, добавив к нему тертый сыр, например «гауду» или «пармезан», а также белое вино и апельсиновый сок.
Знаете ли вы, зачем после различных острых и пахучих блюд у культурных людей (коими, хочется надеяться, мы с вами и являемся) принято подавать лимонные дольки? Кое-кто об этом до сих пор даже не догадывается, пренебрегая этим давним способом. А ведь ароматный и сочный лимон способен легко перебить и заглушить такие острые и неприятные запахи, как запах чеснока, рыбы, горчицы и т. д. Так что если вы собираетесь на пикник с целью провести время в романтической обстановке и не испортить своей спутнице (спутнику) праздник на природе, то советуем вам не забыть взять с собой маленький ароматный фрукт!
Требуется: 4 окорочка, 2 яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 лимон, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. перемешанных молотых черного и красного перца и чабера, растительное масло.
Способ приготовления. Окорочка слегка отбейте, посолите, сбрызните лимонным соком и поместите под пресс примерно на 1 час, предварительно положив окорочка по два один на другой. По истечении часа выньте окорочка из-под пресса и обильно облейте растительным маслом, после чего оставьте еще на полчаса пропитываться. А пока приготовьте соус, для чего тщательно перемешайте горчицу, мед и несколько капель масла. После этого смажьте полученным соусом окорочка и положите на решетку обжариваться на несильном углевом жару. Яблоки разрежьте на половинки и удалите из них сердцевину. Обжарьте их вместе с окорочками. К готовым окорочкам подавайте обжаренные яблоки, в середину которых можно добавить лимонные дольки.