Прованс – один из самых известных регионов Франции, и его кухня отражает солнечный характер и изобилие местных продуктов. В этой части Франции часто используются оливки, маслины, лавровые листья, розмарин и тимьян. Известные блюда, связанные с Провансом, включают рагу из баклажанов (ratatouille), булот (блюдо из улиток) и писту (пасту с базиликом и оливковым маслом).

На северо-западе Франции в Нормандии кухня богата морепродуктами. Острые ветры Северного моря и луга обеспечивают идеальные условия для выращивания устриц, мидий, ракушек и креветок. Из этого региона происходит одно из самых известных французских блюд – устрицы в сочетании с крепкими яблоками и камамбером, что создает удивительное сочетание вкусов.

Бордо славится своими винодельческими традициями, и региональная кухня хорошо сочетается с местными винами. Говядина и кролик часто используются в бордоских блюдах. Бордо также известен своим фоагра, деликатесом из гусиных или утиных печенок, и блюдами, приготовленными в вине.

Эльзас, на границе Франции и Германии, объединяет элементы обеих культур в своей кухне. Блюда, такие как сауэркраут и фламмкухен (луковый пирог), являются отличными примерами этой гастрономической смеси. Кроме того, Эльзас славится своими винами и пивом.

Лион считается кулинарной столицей Франции и является домом для множества ресторанов и бистро, предлагающих изысканные блюда. Здесь вы найдете традиционные бистро-позиции, такие как лямблия, крепы и куропатка в вине.

Эти региональные особенности только немного касаются богатства французской кухни. В следующих главах мы более подробно рассмотрим каждый из этих регионов и их уникальные кулинарные традиции, чтобы погрузиться в мир французской гастрономии.

Рататуй (ratatouille) – это традиционное французское овощное блюдо, которое готовят из кабачков, баклажанов, перца, лука и помидоров.

Ингредиенты:

– 2 кабачка

– 1 баклажан

– 3 помидора

– 4 картофелины

– 1 сладкий перец

– 1 луковица

– 5 зубчиков чеснока

– пучок петрушки

– оливковое масло

– соль, перец, прованские травы по вкусу

Приготовление:

Кабачки и баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Посолите их и оставьте на 20 минут, чтобы ушла лишняя влага. Затем промойте овощи под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте полукольцами, а перец – соломкой. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок мелко порубите.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В большой форме для запекания смешайте картофель, лук, перец и чеснок. Добавьте прованские травы, соль и перец по вкусу, а также немного оливкового масла. Перемешайте овощи.

Луковый суп (Soupe à l'oignon) – это еще одно традиционное блюдо французской кухни, которое вы можете сготовить себе на обед.

Ингредиенты:

– 1 кг лука

– 50 г сливочного масла

– 2 столовые ложки муки

– 2 литра куриного бульона

– 6 ломтиков белого хлеба

– 3 столовые ложки тертого сыра

– соль, перец по вкусу

– зелень для украшения

Приготовление:

Лук почистите и нарежьте полукольцами. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до золотистого цвета, часто помешивая. Это займет около 45 минут.

Когда лук будет готов, добавьте муку и хорошо перемешайте. Затем постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 20-30 минут.