Получение мёда включает ряд последовательных технологических процессов: центрифугирование (откачка), фильтрование, отстаивание, купажирование, расфасовку и хранение. Не все эти процессы выполняются непосредственно на пасеках или пчелопредприятиях и спецхозах. Многие заготовительные организации собирают мед в деревянные бочки или бидоны, а затем уже нагревают и расфасовывают в специальных медообрабатывающих цехах.

Вязкость мёда зависит от температуры воздуха и зрелости мёда, т. е. от количества содержащейся в нем воды.

Мед, только что вынутый из улья и имеющий температуру 30 °С, имеет вязкость в 4 раза меньшую, чем мед, остывший до комнатной температуры (20 °С). Поэтому рекомендуется откачивать его на медогонке сразу же после взятия рамок из улья, не допуская охлаждения.

Зрелый мед с водностью 18% имеет в 10 раз большую вязкость, чем незрелый с водностью 25%. В практике зрелость мёда определяют по его вязкости. Для этого мед при комнатной температуре черпают столовой ложкой и быстро ее поворачивают: зрелый мед будет «навертываться» на ложку, а незрелый быстро стекает и навернуть его на ложку не удается.

Виды кристаллизации мёда:

– салообразная,

– мелкозернистая,

– крупнозернистая (кристаллы более 0,5 – 1,0 мм).

Мед часто подвергается всевозможным фальсификациям (добавление патоки, крахмала, мела, солода, желатина, сахара). Поэтому его лучше не покупать в случайных местах, у продавцов, вызывающих сомнения.

При хранении мед засахаривается, долго не теряя своих свойств. При этом фруктоза некоторое время остается в растворе. Засахарение мёда, помещенного на холод – нормальное явление. Если мед на холоде не засахарился – это подделка.

Качество мёда определяется по:

– цвету,

– вкусу,

– аромату (запаху),

– консистенции,

– внешнему виду.

Цвет зависит от вида растения, с которого пчелы собирали нектар.

Аромат мёда обусловлен присутствием в нектаре ароматических веществ, свойственных определенному виду растений.

Вкус мёда зависит от количества и соотношения входящих в его состав фруктозы, глюкозы, аминокислот и органических кислот. Ароматические вещества также влияют на вкус мёда.

Очень важно содержание в меде доминирующей цветочной пыльцы.

Научно-исследовательским институтом пчеловодства разработана специальная инструкция по получению и стандартизации монофлорного мёда. Так, например, если в меде от общего количества цветочной пыльцы содержится 30% пыльцы липы, такой мед считается липовым медом.

Таблица №3.

Качество меда

Таблица №4.

Характеристика натурального меда

Таблица №5.

Физико-химические показатели мёда

Таблица №6.

Качественные показатели медов

Таблица №7.

«Мед натуральный. Технические условия». Требования к меду (ГОСТ 19792—87)

Медь, железо, цинк и кобальт – угнетая активность гиалуронидазы, способствуют уменьшению проницаемости тканей.

Марганец, медь, цинк, кобальт – стимулируют выработку антител и тем самым повышают сопротивляемость организма.

Фолиевая кислота нормализует и стимулирует кроветворение.

Чем больше в меде левулезы, коллоидов, декстринов, тем медленнее происходит кристаллизация.

Бензойная кислота из водонерастворимой части мёда1: обладает выраженной антимикробной активностью.

Препараты мёда оказывают противомикробные, противовоспалительные свойства, антиаллергическое, фунгицидное (противогрибковое)2 ранозаживляющее, противоопухолевое, противовоспалительное действие, регулирует обмен веществ, стимулирует рост тканей.

Антигеморрагические свойства – обеспечивают нормальную проницаемость и резистентность кровеносных сосудов, повышают свертываемость крови.