Мёд – это частично ферментированный цветочный нектар, то есть продукт растительного происхождения. Он используется в некоторых наших рецептах в качестве подсластителя. В случае, если по этическим причинам вы не употребляете мёд, то вы можете заменить его на любой другой сахарозаменитель в эквивалентном количестве, например, стевию, сироп из агавы, топинабура, фиников и другие.

Можно ли нагревать мед? Миф о вреде перегретого мёда заключается в накоплении в нем, якобы опасного для человека, оксиметилфурфурола, который в нем действительно образуется быстрее при нагревании. Но существуют исследования, говорящие о безопасности ежедневного потребления этого вещества в количестве 2 мг на килограмм веса. Из мёда такое огромное количества невозможно получить даже при его длительном нагревании и последующем употреблении в относительно больших количествах. К слову, в кофе содержится в сотни раз больше оксиметилфурфурола, чем в мёде. При нагревании мёда в нем разрушаются некоторые ферменты, но они так же разрушаются и при его длительном хранении.

Эти орехи очень калорийны, так как содержат много жиров. Миндаль особенно богат полиненасыщенными омега-6 жирными кислотами и олеиновой мононенасыщенной омега-9 жирной кислотой. Известно, что олеиновая кислота способствует растворению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, поэтому миндальные орехи являются хорошим средством для профилактики атеросклероза. Миндаль богат как заменимыми, так и незаменимыми аминокислотами. Но все же лучше не злоупотреблять этими орехами, так как содержание щавелевой кислоты в них тоже высоко (см. Шпинат). Миндаль содержит много бета-ситостерола (фитостерол), обладающего антиандрогенной активностью (см. Авокадо).

В турецком горохе, помимо большого количества белка, особого внимания заслуживает высокое содержание селена. Этот микроэлемент относится к веществам, защищающим от старения. Он так же предупреждает онкозаболевания, улучшает антиоксидантный статус, обеспечивает нормальную функцию щитовидной железы. Недостаток селена в пище может так же вызывать сердечные заболевания, повышение уровня холестерина, бесплодие.

Огурец хоть и состоит на 95% из воды, но все же в нем есть и очень важные и полезные вещества:

– каротиноид лютеин и его изомер зеаксантин – вещества, способные накапливаться в тканях глаза, обеспечивая их эффективную защиту;

– достаточно редко встречающийся в растениях ультрамикроэлемент – серебро – естественный бактерицидный металл, эффективный против 650 видов бактерий, которые не приобретают к нему устойчивости (в отличие от практически всех антибиотиков), а также против многих простейших (жгутиконосцы, реснитчатые) и ряда вирусов.

Оливковое масло является самым богатым источником мононенасыщенной омега-9 жирной кислоты (олеиновой). Ее содержание составляет до 74% от массы масла. Эта кислота способствует растворению холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, препятствует развитию атеросклероза. Кроме того, благодаря своим антиоксидантным свойствам, олеиновая кислота препятствует старению и развитию ишемической болезни сердца. Оливковое масло содержит фенольные соединения, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противоишемическими, антигипоксическими и антитромбоцитарными свойствами. Содержащийся в оливковом масле сквален повышает общий иммунитет и его способность противодействовать росту раковых опухолей. Сквален эффективен против действия канцерогенов, бактерий, грибков, вируса герпеса, а также при лейкемии и аутоиммунных заболеваниях. Оливковое масло содержит много бета-ситостерола (фитостерол), обладающего антиандрогенной активностью (см. Авокадо). Это масло непременно должно быть холодного отжима («Еxtra virgin olive oil»). Оно подходит как для холодной кухни, так и для тепловой обработки.