Вот он какой, кальций! Получилась целая ода этому славному элементу, а еще не сказано о нем самого главного. Ведь он является важнейшим щелочеобразующим элементом, и одна из самых важных его функций в организме – это поддержание КЩР. В.В. Караваевым сделано очень много для обоснования и разъяснения профилактической и терапевтической роли кальция, как одного из самых активных участников обмена веществ и функциональной жизнедеятельности организма. Караваев справедливо считал кальций одним из наиболее эффективных нейтрализаторов ацидоза, защитником организма от вредных воздействий не только биохимического, но и биофизического характера, фактором, повышающим теплоустойчивость организма и уменьшающим опасность его перегрева. В своей главной теоретической работе «Гомеостаз» [2], о которой мы уже упоминали выше, В.В. Караваев доказывает, что еще одной (которой уже по счету?) важной ролью кальция в организме является предохранение белковых структур от их повреждения (денатурации). Виталий Васильевич даже полагал, что кальций может в ряде случаев обеспечивать ренатурацию, то есть восстановление структуры денатурированного белка. А поскольку жизнь – это в том числе и «форма существования белковых тел», то значение кальция, безусловно, чрезвычайно велико.

В настоящее время принято считать, что суточная потребность в кальции для взрослого человека составляет 0,8–1,0 грамма. В.В. Караваев считал эту норму значительно заниженной. И в этом мнении он был не одинок. Наблюдательные физиологи подмечали, что ввиду плохой всасываемости некоторых солей кальция его отрицательный баланс в организме может иметь место даже при поступлении с пищей 3–4 граммов кальция в сутки.

У детей, беременных и кормящих женщин потребность в кальции примерно в полтора раза выше, чем у среднего взрослого человека. Кроме того, современная медицина считает необходимым в 2,0–2,5 раза увеличивать поступление кальция в организм при аллергических и воспалительных заболеваниях, переломах костей, туберкулезе.

Караваев уверенно расширяет область показаний кальция. Нитью Ариадны и здесь должны, по его мнению, служить такие уже известные нам биоиндикаторы, как побледневшая конъюнктива и левая ноздря, дышащая легче правой.

Несмотря на колоссальную важность кальция для организма, его поступление в организмы жителей нашей страны заметно отстает от физиологических потребностей.

Данные о пищевых продуктах с относительно высоким содержанием кальция приводятся в таблице 1.

Таблица 1

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ

При планировании потребления кальция необходимо также учитывать следующие факторы:

1. Усвоение кальция зависит от присутствия витамина D, который образуется при облучении тела ультрафиолетовыми лучами от солнца или хотя бы от кварцевой лампы. При недостатке витамина D всасывание кальция резко уменьшается, и организм начинает заимствовать кальций у своей костной ткани.

2. Усвоение кальция существенно зависит и от его соотношения в пище с другими химическими элементами и веществами. Очень важную роль играет соотношение кальция и фосфора. У детей и у взрослых это соотношение разное. Если для новорожденных детей соотношение кальций/фосфор равно 2:1, то по мере того, как ребенок растет и взрослеет, это соотношение меняется. Для детей от 1 до 3 лет оно равно 1:1, а для взрослых – уже 1:1,5. Величины соотношения кальций/фосфор для некоторых продуктов мы приводим в таблице 2.

Таблица 2

СООТНОШЕНИЕ КАЛЬЦИЙ/ФОСФОР В РЯДЕ ПРОДУКТОВ

Из таблицы 2 видно, что хорошим соотношением кальция и фосфора характеризуется творог, который является важной составной частью режима питания, рекомендованного В.В. Караваевым.