⁄2 банки майонеза, соль, сахар и специи по вкусу.

Отварную рыбу (филе) нарезать кусочками, залить маринадом из уксуса, растительного масла, сахара, соли и поставить на один час в холодильник. Отварной картофель, соленый или маринованный огурец, крутые яйца нарезать тонкими ломтиками. Вынуть рыбу из маринада, заправить майонезом, выложить на середину салатницы на слой овощей, заправленных майонезом, украсить листиками зеленого салата и дольками крутого яйца. Для этого салата можно использовать и натуральные рыбные консервы.

• 300 г судака, 2 картофелины, 1 огурец, маринованный перец, 150 г майонеза, соль.

Рыбу отварить, филе нарезать небольшими кусочками, отварной картофель и остальные продукты – соломкой. Все перемешать, заправить солью и майонезом.

Вместо маринованного можно использовать свежий перец, предварительно испеченный в духовке. В этом случае добавить сахар и лимонный сок.

• 200 г рыбного филе (морского окуня, трески, хека), 2 картофелины, 3 помидора, 20 г салата, 80 г зеленого лука, 4 ст. ложки сметаны.

Филе рыбы припустить и охладить. Отварной картофель, помидоры, салат нарезать кусочками, лук нашинковать. Продукты перемешать и заправить сметаной. Украсить рыбой, помидором и листьями салата.

• 1 банка консервированной в масле трески, 1 стакан красной фасоли, 3 яблока, 1 маленькая луковица, 1 корень сельдерея, 1 сладкий зеленый перец для украшения, 2– 3 ст. ложки лимонного сока, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде, потом слить, залить новой водой и сварить до мягкости, после чего слить и остудить. Очищенный лук мелко нашинковать. Треску вынуть из масла, удалить кости и порезать небольшими кусочками. Корень сельдерея почистить, ополоснуть и нарезать кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Подготовленные продукты перемешать, полить растительным маслом и поместить на 1 час в холодильник.

Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кружочками. Готовый салат еще раз перемешать, выложить в салатник, украсить сладким перцем и подать.

• 1,5 кг рыбы, 5 картофелин, 3 яйца, 2 банки майонеза, соль по вкусу.

Отварить рыбу в подсоленной воде и охладить в бульоне. Вынуть, дать стечь отвару. Отделить мякоть от костей и кожицы. Вареный картофель нарезать крупными дольками, залить майонезом и выложить на блюдо. Сверху положить кусочки рыбы и снова залить майонезом. Гарнировать вареными яйцами.

• 1–2 рака, 150 г зеленого горошка, 150 г огурцов, 100 г картофеля, 2 корня сельдерея, 1 яблоко, 50 г майонеза, зеленый салат, сахар, соль.

Картофель отварить в кожуре и очистить. Яблоко и сельдерей крупно натереть. Остальные овощи и мякоть вареных раков мелко нарезать, перемешать, добавить зеленый горошек. Заправить майонезом, сахаром, солью. Украсить листьями зеленого салата.

• 300 г осетрины, 3–4 картофелины, 2 огурца, 1 яблоко, 2 помидора, зеленый салат, 1 вареное яйцо, 200 г майонеза, соль.

Картофель и осетрину отварить. Овощи и рыбу мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу добавить нарезанное яблоко. Украсить 1 2 зеленым салатом и яйцом.

• 2 сельди, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, ⁄ ч. ложки сахара, зелень укропа, горчица, соль.

Сельдь вымочить, филе нарезать кубиками. Лук нарезать и обжарить на маргарине. Яйца взбить вместе с уксусом и этой смесью залить лук (яйца должны свернуться), приправить горчицей и сахаром, посолить. Сельдь выложить в остывший соус. Украсить зеленью и вареным яйцом.