Приготовление рыбного желе. После обработки рыбы кожу, кости и чешую тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить морковь, лук, коренья петрушки, другие приправы и варить 1,5–2 часа. Готовый бульон процедить. Далее ввести желатин (предварительно замоченный в воде), размешать до полного растворения, добавив соль, перец и лавровый лист. Для осветления бульона приготовить оттяжку: яичные белки перемешать с холодным бульоном в пропорции 1:5, влить в горячий, но не кипящий бульон и довести до кипения. Затем кастрюлю с бульоном убрать с огня, дать отстояться 20–25 минут и процедить бульон через льняную ткань.
Состав:ягоды – 1,5 стакана, молоко – 3 стакана, сахар – 0,7 стакана, желатин – 2 ст. ложки. Перебранные, промытые ягоды засыпать сахаром и оставить на 1–2 часа в холодном месте. В горячем кипяченом молоке растворить сахар, ввести набухший желатин и довести по кипения.
Смесь охладить до комнатной температуры.
Образовавшийся от ягод сок слить, а сами ягоды разложить в порционную посуду, залить их молочным желе и быстро охладить. При подаче желе полить соком от ягод или подать его отдельно.
Состав:простокваша – 200 г, сметана – 2 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ст. ложки, желатин – 2 ч. ложки, вода – 1 стакан, цедра лимонная – 2 г, ванилин.
В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, лимонную цедру и тщательно вымешать. Предварительно замоченный желатин растворить в горячей воде, влить в подготовленную смесь и выложить в вазочки. В полузастывшее желе можно положить различные фрукты и ягоды.
Воспаление кишечника
При всех воспалительных процессах в кишечнике, особенно острых, преобладает учащение и разжижение стула, то есть возникают поносы (диарея). Следует знать, какие продукты усиливают двигательную активность кишок, а какие, наоборот, угнетают ее.
Повышают кишечную сократимость:
– все сахара: обычный рафинад, который мы добавляем в пищу,
– варенье,
– мед,
– поваренная соль,
– кислые плоды и их соки,
– маринованные и квашеные овощи,
– все кисломолочные напитки
– квас (в нем содержится большое количество органических кислот),
– слива,
– белокочанная капуста (в ней грубая клетчатка влияет на кишечник),
– хлеб грубого помола,
– крупы (перловая, ячневая, пшеничная, гречневая),
– большие количества отрубей, бобовых, орехов, грибов, сухофруктов,
– сырые овощи и фрукты,
– жирные продукты: сметана, сливки, растительное масло, желтки яиц.
Сильно стимулируют сокращение кишечника холодные продукты: мороженое, напитки, свекольники, окрошки, холодец или заливная рыба. Могут возникнуть колики. Такое же действие могут оказать газированные прохладительные напитки, кока-кола, минеральная вода с газом, особенно если их пить на голодный желудок.
При употреблении свежей и квашеной белокочанной капусты, кумыса, кваса может развиться понос, могут возникнуть колики или метеоризм, так как они содержат сразу несколько стимуляторов кишок. Все вышеперечисленное не рекомендуется при воспалении кишечника с поносами.
Замедляют сокращение кишечника:
– все продукты с вяжущими компонентами способны уменьшать сократимость пищевой трубки. Они обволакивают слизистую оболочку, и она становится менее подверженной раздражению.
– отвары и кисели из черники, айвы, плодов черемухи, кизила,
– крепкий чай,
– какао, сваренное на воде,
– слизистые и протертые каши и супы,
– кисели (не вызывают химического и механического раздражения стенки кишечника),
– желе, муссы,
– блюда из отварного, рубленого мяса (котлеты, кнели, суфле, мясное пюре),
– отварная нежирная рыбу без кожи,